破坏食品中蛋白质的次级键（如氢键、疏水键），使蛋白质结构展开，暴露更多亲水基团，增强水分结合能力；

与食品中的钙、镁等金属离子结合，形成可溶性络合物，改善食品的持水性与口感；

调节食品 pH 值，维持蛋白质的等电点平衡，进一步提升持水效果。

分子结构中含有多个羟基，能与水分子形成氢键，起到保湿、锁水作用，尤其适合烘焙食品、糕点等产品；

兼具一定的甜味与低热量特性，可部分替代蔗糖，符合健康食品发展需求；

能降低食品的冰点与水分活度，减少冷冻过程中冰晶的形成，保护食品组织结构。

有机酸及其盐类（如柠檬酸、柠檬酸钠）：调节 pH 值，增强磷酸盐的持水效果，同时改善食品风味；

植物多糖（如瓜尔胶、黄原胶）：形成胶体网络结构，包裹水分，提升食品的黏稠度与稳定性；

氨基酸类（如谷氨酸钠、甘氨酸）：与蛋白质协同作用，改善肉制品的嫩度与风味，同时增强持水性。

香肠加工中，复配磷酸盐与山梨糖醇的组合，可使肉糜持水率提升 15% 以上，避免加热后收缩变干；

冷冻肉丸生产中，加入麦芽糖醇与黄原胶的复配体系，能减少冷冻解冻过程中的水分流失，保持肉丸的 Q 弹口感；

低温火腿加工中，通过磷酸盐、柠檬酸钠与甘氨酸的复配，可提升产品的切片性与嫩度，同时延长冷藏保质期。

鱼丸加工中，由于鱼肉蛋白质持水性较弱，需通过磷酸盐与植物多糖（如魔芋胶）的复配，增强鱼糜的凝胶强度与持水性，避免煮制时散裂；

冷冻虾仁储存中，复配山梨糖醇与六偏磷酸钠的溶液浸泡处理，可防止虾仁脱水变干、颜色发黑，保持新鲜度；

鱿鱼丝等干制水产中，加入木糖醇与柠檬酸的复配体系，能提升产品的保湿性，避免口感过硬，同时改善风味。

面包生产中，复配山梨糖醇与麦芽糖醇的体系，可延缓面包老化变硬，延长货架期，同时使面包内部组织更均匀；

蛋糕制作中，加入磷酸盐与柠檬酸的复配成分，能与鸡蛋蛋白协同作用，增强打发稳定性，使蛋糕体积更大、口感更松软；

月饼馅料中，糖醇类复配水分保持剂可防止馅料干裂，保持细腻口感，同时避免传统蔗糖馅料的高甜度问题。

速冻炒菜类预制菜中，复配磷酸盐与有机酸的组合，可减少加热过程中蔬菜、肉类的水分流失，保持食材的脆嫩与鲜嫩口感；

速冻水饺馅料中，加入糖醇与植物多糖的复配体系，能防止水饺煮制时破皮，同时保持馅料的多汁性。

用钾盐（如磷酸钾、柠檬酸钾）替代部分钠盐，在保证持水效果的同时降低产品钠含量；

开发以植物提取物（如豆粕提取物、海藻提取物）为核心的天然复配水分保持剂，减少化学合成成分的使用，符合 “清洁标签” 需求。例如，部分企业已推出以海藻糖、植物多糖为主要成分的复配产品，应用于高端烘焙与肉制品中，受到市场青睐。

针对低温肉制品（如低温火腿），研发兼具持水性与低温稳定性的复配体系；

针对植物基食品（如植物肉汉堡、植物肉丸），开发能改善植物蛋白持水性与口感的复配产品，解决植物蛋白易干硬的问题；

结合微胶囊包埋技术，提升复配成分的稳定性与释放效率，减少加工过程中的损耗，进一步提升产品效能。